コーヒーを考えるコーヒーの冷凍保存とネルの味
コーヒー豆の保存方法の続き コーヒーの常温保存の記事のつづき。前回書いたように僕は買ったコーヒー豆を半分冷凍しています。基本的には常温保存で味の変化を楽しむのが好きなのですが、この冷凍保存もちょっと面白い（まぁ個人的な体験の話です） ...
コーヒーを考える
コーヒーを考える コーヒーを考えるコーヒーの常温保存
コーヒー豆の保存 コーヒー豆をいろんなところでどんどん買うので、とりえあず買った豆は半分常温保存、半分冷凍している。コーヒー豆の保管方法はまぁいろんな意見が飛び交っていますが、今のやり方が個人的にはベストかな（あとは専用のセラーを買い...
コーヒーを考えるグァテマラ・サンタ・カタリーナの選抜ロットと農園名なしコーヒー
ホリグチコーヒーのグァテマラ・サンタ・カタリーナNO.5 ちょっと前の話だけど、珈琲工房ホリグチのグァテマラサンタカタリーナNO.５グランレゼルバを飲みました。これは定番のサンタカタリーナ農園の、栽培条件の良い区画を選んだ選抜ロットで...
コーヒーを考える気楽に楽しむ
コーヒーの雑誌 ここ２～３年くらいかな？コーヒーの雑誌がたくさん出ていて、ちょこちょこ読んでいるのですが、大体の雑誌は似たような内容ですが、何か忘れちゃったけど、ちょっと違う視点のものがありました（結構前の雑誌）。 コーヒーがとても好...
コーヒーを考える大手の力
コーヒー業界の大手会社 ほとんど大手のコーヒーは飲まない僕ですが、大手で働いている人と何人か話してみると（他分野も含め。僕も以前他分野ですが割と大手で働いていた）、やっぱり力があるんだろうなぁって思ったりします。 市場に出回っているボ...
コーヒーを考える質と美味しさ
コーヒーのクオリティと味わい いろいろとコーヒー屋をまわっていると、自分の好きなお店の傾向が見えてきます。こういう味じゃないとダメってのはないのですが、スペシャルティを前面に出していお店より、スペシャルティグレードのコーヒー豆を使いつ...
コーヒーを考えるサイフォンとラーメン
本枯中華そば 魚雷 春日にあるラーメン屋の魚雷。ここは面白くて、サイフォンを使ってスープを仕上げます。 コーヒー粉を乗せるフィルターに鰹節を乗せて、下のフラスコにはスープ。それを過熱します。 サイフォンを使う料理と言えば、ヒラマツグル...
コーヒーを考えるコーヒー＆シガレッツ
コーヒー&シガレッツ〜シガーのお菓子〜 コーヒー＆シガレッツ、このネタの伏線としてコーヒー＆スイーツや、コーヒー＆ショコラの記事を書いたようなもんです（内容は関係ありませんが）。 コーヒー＆シガレッツは映画のタイトルですけど、...
コーヒーを考えるピンクブルボン
ピンクブルボン〜コーヒーハンターズ〜 グランクリュカフェのミカフィートが新しく発売したピンクブルボン。グランクリュカフェとは違い、もう少しリーズナブルなラインを目指したコーヒーハンターズというシリーズの第一弾です。 それでも結構な値段...
コーヒーを考える自分のお店②
自分のお店を作るなら 妄想ネタ（だいたいそうだけど）。前に自分がコーヒー屋をやるとしたら…という記事を書いたけど、その第二弾。 コーヒー屋って（古いタイプのね）、ちょっとすし屋に似ているなぁって思ったことがあって、すし屋は一度行ったく...
コーヒーを考える何回通えば分かる？
一度ではわからない飲食店の魅力 なんでもそうだけど、一度では分からないことって多い。でも今はもう一回しか訪れたことのないレストランをネットで評価してしまう世の中ですよね。 ホントに一回で分かることなんて限られていて、レストランに行って...
コーヒーを考えるグァテマラのゲイシャ
グァテマラでもゲイシャ 先日、あるカッピング会で飲んだコーヒーの中に、もろにエチオピアの香味がするものがあり、自信をもって、これはエチオピアですよね、なんて言ったら、驚きのグァテマラでした…。正直、ホントに驚いた。 そのコーヒー豆は、...
コーヒーを考えるコーヒー＆スイーツ
コーヒーを使ったお菓子 コーヒーを使ったお菓子の話。レストランでお菓子作りをしているので、色んなお菓子を作りますが、コーヒーを使ったお菓子もよく作ります。 正直、僕が働いているレストランで出しているコーヒーは美味しくないのですが（某大...
コーヒーを考える硬度ゼロの水
ゼロウォーター〜ZERO WATER〜 僕は割と体が弱く、よく病院に行くのですが、薬局でZERO WATERからだのみずという硬度ゼロの水を見つけた。なんでも薬を飲むのに最適な水なんだとか。昔からあったのかもしれないけど、目に付いたの...
コーヒーを考えるコーヒー王国 九州
九州のコーヒー 年末年始に九州行きました。コーヒー目的ではないですが、なんだかんだ1キロ以上、コーヒー豆を購入（九州以外でも買いましたけど）。 念願の美美にも行けたし良かった良かった。（でも移転しちゃってたのは残念。前の店に行きたかっ...
コーヒーを考える理解、知識、経験、技術、味覚、感性（コーヒー）
コーヒーを極めるために必要なこと タイトルにあげた言葉、コーヒーに限らずワインでもお茶でも料理でも必要だと思っていること（味覚以外は食以外にも必要ですね）。感性というか、感覚的に感じ取れる力は何より大切なのかもしれないなとも思います。...
コーヒーを考える猿と鳥とコーヒーと
コピルアック的なコーヒー 去年はコピルアックをたくさん飲んだ一年でしたけど、年末締めくくりとして、猿と鳥バージョンを飲みました。猿のコーヒー、モンキーパーチメントは、猿の排泄物ではなく野生の猿が食べた実を吐き出したものと、ルアックが混...
コーヒーを考えるガトーショコラとコーヒー
ガトーショコラ 〜gateau chocolat〜 僕はレストランで働いていて主にお菓子作りをすることが多いのですが、ガトーショコラもよく作る。 ガトーショコラはまぁ簡単なお菓子だけれども、ちょっとした作り方の違いで味が結構変わる。そ...