コーヒー

一度ではわからない飲食店の魅力 なんでもそうだけど、一度では分からないことって多い。でも今はもう一回しか訪れたことのないレストランをネットで評価してしまう世の中ですよね。 ホントに一回で分かることなんて限られていて、レストランに行って...

コーヒーを使ったお菓子 コーヒーを使ったお菓子の話。レストランでお菓子作りをしているので、色んなお菓子を作りますが、コーヒーを使ったお菓子もよく作ります。 正直、僕が働いているレストランで出しているコーヒーは美味しくないのですが（某大...

ゼロウォーター〜ZERO WATER〜 僕は割と体が弱く、よく病院に行くのですが、薬局でZERO WATERからだのみずという硬度ゼロの水を見つけた。なんでも薬を飲むのに最適な水なんだとか。昔からあったのかもしれないけど、目に付いたの...

九州のコーヒー 年末年始に九州行きました。コーヒー目的ではないですが、なんだかんだ1キロ以上、コーヒー豆を購入（九州以外でも買いましたけど）。 念願の美美にも行けたし良かった良かった。（でも移転しちゃってたのは残念。前の店に行きたかっ...

コーヒーを極めるために必要なこと タイトルにあげた言葉、コーヒーに限らずワインでもお茶でも料理でも必要だと思っていること（味覚以外は食以外にも必要ですね）。感性というか、感覚的に感じ取れる力は何より大切なのかもしれないなとも思います。...

自分でコーヒー屋を造るなら まったくやる予定はありませんが、こんなお店がやりたいって話。 何回か書いている気がしますけど、八百コーヒーみたいに、複数のロースターの豆を使うのが理想です。 全国には本当にたくさんの自家焙煎店があって、想像...

コーヒーの抽出 現時点での僕の基本の抽出法。使用する器具は、ハリオorバネット（自分の家にはハリオ、カリタ、ネル、サイフォンがあり、職場には勝手に持ち込んだバネット、ネル、プレスがある）。 粉の量は15グラム、グラインドはナイスカット...

様々なスタイルがあるコーヒーの楽しさ コーヒーといえば今はスペシャルティコーヒーが圧倒的に主流です。スペシャルティコーヒーの普及によって、コーヒーはかなりわかりやすいものになりましたし、コーヒーの普及に大きく貢献したのは間違いありませ...

日本全国の影響を受けたコーヒー屋 今までに本当にたくさんのコーヒー屋に行き、行くたびに新たな発見があるわけですが、その中でも特に影響を受けたお店を紹介していきます。自家焙煎のコーヒー屋も、そうじゃないお店も含みます。 宮越屋珈...

コピルアック〜Kopi Luwak〜 かもめ食堂の影響などもあり、今では有名なコピルアック。なんかコーヒー好きじゃない人でも知っている人多いです。 今年前半の話ですが、コピルアックを飲む機会がなぜか4回ほどもありました。ルンバミーア、...

ディスカバリー〜COFFEE DISCOVERY〜 コーヒー豆の焙煎はもっぱら手網焙煎で、まともな焙煎機を扱ったことのない僕ですが（焙煎を見せてくれたコーヒー屋は何人かいたけど）、富士珈機が作った小型焙煎機ディスカバリーの焙煎体験に参...