スイスのロースターフェラリー〜Ferrari Caffé〜
フェラリー〜ダイヤモンドのコーヒー〜 吉祥寺もかの標さんが、世界中を旅して見つけたダイヤモンドのコーヒー、スイス フェラリーの豆をいただきました。 このご縁に感謝。ネットをやっていてよかった…。Ｉさんありがとう。 このフェラリーの豆は...
コーヒー
スイスのロースター コーヒーを考えるSCAJ２００９ ジャパンバリスタチャンピオンシップ
SCAJ2009① SCAJ２００９行って来ました。今日はジャパンバリスタチャンピオンシップの決勝もやってましたし。 スペシャルティコーヒーには疑問点も多いけど、良いコーヒー豆が多々あるのは事実ですし、なんだかんだ毎年行っています。や...
コーヒーを考えるオルネ・ド・フォイユでのコーヒーフェスティバル
オルネ・ド・フォイユ〜Orné de Feuilles〜 青山のオルネドフォイユで開催されているコーヒーフェスティバル（10月10日～25日）。小さなイベントですが、コーヒーグッズの販売や、コーヒーイラスト展を行っています。でも一番の...
ワイン、他発酵の力
発酵した食べ物、飲み物 発酵食品が好きだ。パンとか、醤油、味噌、酢、納豆、チーズなどなど。微生物の力の偉大さを感じます。世界一臭い発酵食品の缶詰、シュールストレミングを食べたりもしてますし…。くさやより臭い。 そしてこのブログでネタに...
コーヒーを考える抽出って絶対奥が深い！
コーヒーの抽出の奥深さ コーヒーの抽出。これもまたコーヒーのおいしさを決める大切な要素です。まず豆の質が良いっていうのは大前提ですが、抽出によって味は大きく変わるのもまた事実（良い豆なら適当に抽出しても、それなりに飲めちゃったりもする...
コーヒーを考える美味しく抽出できないコーヒー
コーヒーの抽出の再現性 お店で飲んだら美味しいのに、買って買えると美味しくないコーヒーがある。まぁ単純に僕の抽出が下手って話ですが、一言で抽出って言っても色んなやり方があって、独特な方法で抽出しているお店は味の再現がとっても難しい。 ...
コーヒーを考えるグラウベル、ダフニ、ワニ珈琲を満喫した日
中川ワニさんのワニ珈琲 この間、一日中コーヒーに触れることが出来た良い一日がありました。最近は結構お茶を飲んでいたので、改めてコーヒーの魅力を確認。 まず最初は、メキシコに関するイベントで、グラウベルさんのフェアトレードのメキシコを飲...
ネット通販が出来るコーヒー屋春木屋 お茶屋兼コーヒー屋
春木屋〜お茶屋のコーヒー〜 山梨にある春木屋。ここはお茶屋さんでありながらコーヒー屋でもあります。そして扱うコーヒー豆はガチガチのスペシャルティー。アタカのレアものです。 外から見る限りはただのお茶屋さんにしか見えないのですが、SCA...
コーヒーを考える夏椿とオオヤコーヒ
夏椿〜世田谷の器のお店でのコーヒーイベント〜 これもちょっと前の話になっちゃいますが、先日、グラウベルさんとのイベントがらみで、オオヤサンが東京に来ていて、夏椿ってところで屋台もやっていました。 それにちょこっと行ってきたのですが、ま...
コーヒーを考えるミスティバレーさようなら
ミスティバレー〜Misty Valley〜 ホリグチさんの系列のＬＣＦ各店で販売されていたエチオピアのミスティバレー。大好きなコーヒー豆なんですが（特にカフーの味が良かった、あとルシュオーゾのも面白い）、エチオピアは農薬問題があり、さ...
コーヒーを考えるたくさんコーヒー飲んでるよ
最近行ったコーヒー屋たち またまた行ってきたコーヒー店のリスト。よく行くなぁ。ハノイハノイ、コフィア（山形）、交響楽（新潟）、ローストカフェ（新潟）、シティーライト（新潟）、ルシュオーゾ（新潟）、くるみの木（奈良）、凡豆（奈良）、六曜...
大阪府の自家焙煎店蘭館コーヒーハウスで襟立さんの残り香を
蘭館コーヒーハウス〜rankan coffee〜 標さんの師と呼べる襟立さん。その襟立さんのお店があったのがここ大阪。なんどもお店を潰したということだけど、一度くらいは行きたかったし、襟立さんのコーヒーを飲みたかったなぁなんて思うので...
京都府の自家焙煎店かもがわカフェ ドゥミタスに驚く
かもがわカフェ〜可愛くて美味しいカフェ〜 京都の人気カフェ、かもがわカフェ。２偕にあるとてもかわいいカフェ。カフェブームによく行ったお店を少し思い出すな。 お酒も料理もお茶もあるけど、お酒なんかは中途半端な印象。でもコーヒーが美味しか...
コーヒーを考える焙煎はコーヒーの要
コーヒー焙煎の話 焙煎は遊びで手網で豆を焼くくらいなので、詳しいことは全然わかりませんが、この焙煎があるから、コーヒーに異常なほどハマル人がたくさんいるんだと思います。 前にも書きましたが、ワインとかお茶なんかと違って、焙煎によって味...
コーヒーを考えるまたまた記事にしていないコーヒー店リスト
コーヒー店リスト(記事にする予定) 先日、名古屋周辺にちょこっと行き、結構コーヒー屋を回ってきました。行ったお店がまた増えてきたので、来店リスト。 グリーンバード（岐阜）、カルトン（岐阜）、ペギー珈琲店（名古屋）、kajita（名古屋...
コーヒーを考えるオオヤさんとオクノさん 京都のコーヒー
カフェ・ヴィヴモン・ディモンシュのトークイベント 京都を代表する焙煎士の大宅稔さんと六曜社地下店の奥野修さんの二人が、この間、鎌倉のカフェ、ヴィヴモン・ディモンシュ〜café vivement dimanche〜でトークイベントを行い...
コーヒーを考えるグランクリュカフェを買ってみた
グランクリュカフェ〜GRANDCRUCAFE〜 グランクリュカフェは、超高級なコーヒー豆。前は１０キロ３３万円という高額での販売だったのですが、今は１００ｇから買うことが出来ます。（１００ｇ５０００円程度）なので一度、試飲はしたことあ...
コーヒーを考えるコーヒー豆の質、焙煎、抽出の関係性
コーヒーを美味しく味わうための要素 コーヒーの味を決める要素として、コーヒー豆の質、焙煎、抽出の３つが上げられ、よくその比重が６：３：１などと言われたりします。 この数字は人によって微妙に変わり、スペシャルティコーヒーを扱っている人は...