コーヒーを考えるスペシャルティコーヒーのマセラシオン・カルボニック
スタンダート・ジャパンに付いてきたバーグ・ウーのコーヒーを飲んだ時に、ワールド・バリスタ・チャンピオンシップのことをちょっと調べてみたらすごく面白い。みなさん本当に様々な取り組みをしているんですね。知らない間に劇的にコーヒーは進化していました。
コーヒーを考える
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コーヒーを考えるスターバックスとスペシャルティコーヒー
サードウェーブの到来を待つまでもなく時代遅れ感があったスターバックスコーヒー。コーヒーの美味しさではなく、場所を借りるイメージで使われることが多かったと思います。雰囲気自体はどの店舗も悪くないですし、接客もチェーンストアの中では良いですしね。
コーヒーを考える離れていた間のコーヒー業界の変化
コーヒーから遠ざかっていた数年間の間に、コーヒー業界はどう変わったのか？またこれからどう変化していくのか考えてみました。
コーヒーを考えるコーヒーと水
コーヒーの味わいに大きな影響を及ぼす要素として「水」があります。コーヒーだけではなく、お茶などでももちろん大切ですし、料理の仕上がりにも大きく影響します(料理においては塩と水は、色々と試すと楽しい。塩はまずは岩塩と海水塩で決定的に違う部分がある)。
コーヒーを考えるフランスのお店
僕はフレンチのビストロで働いていますが、日本人がやるフレンチを出来るだけフランスらしくしたいということもあり、扱っているワインはフランスのみにしています。
コーヒーまとめ記事全国をまわって本当に通いたいと思ったコーヒー屋
お気に入りのコーヒー屋 全国のたくさんの自家焙煎店をまわりましたが、結局すごく気に入ったお店は、コーヒーの味だけではなく、雰囲気や空間作りがきちんと出来ているお店です。味だけに特化したコーヒー屋ももちろん好きですが、何度も通...
コーヒーを考える栽培されていない野生のコーヒー
アンドロメダエチオピアコーヒー 今までに何度か飲んだことがあるアンドロメダエチオピアコーヒー。良いコーヒーだとは思いますが、鮮度の問題などがあり、心から感動するような味わいには出会ったことがありません。 最近もたまたま屋台みた...
世田谷区の自家焙煎店ビオディナミのコーヒーを等々力八丁目焙煎所で飲む
ワインの世界では良く知られた自然農法というか思想であるビオディナミ（バイオダイナミクス）。ビオディナミはオーストリアの人智学者であるルドルフ・シュタイナーが提唱した農法で、天体の動きに合わせた農作業を行います。ホメオパシーと同じようなプレパラシオンを畑に散布するのも特徴です。
コーヒーまとめ記事非常に参考にしていたコーヒーサイト
昔お世話になったコーヒーのサイトやブログの紹介です。今はもうなかったり、更新されていないものが多いですが、当時は非常に刺激を受けました。
コーヒーまとめ記事全国のコーヒー屋のコーヒー抽出メソッド(ドリップ)
全国のコーヒー屋で見てきたコーヒー抽出のやり方 全国にはたくさんのコーヒー屋がありますが、焙煎にこだわるように、抽出にもこだわりを持ったお店がたくさんあります。全国のコーヒー屋で見たり聞いたりしてきた抽出メソッドを紹介します...
コーヒーまとめ記事本当にすごい！個性爆発の全国の自家焙煎コーヒー屋
日本全国には本当に個性豊かなコーヒー屋がたくさんあり、ガラパゴス状態ですが、それが楽しくて昔は色んなコーヒー屋をまわっていました。その中でも特に印象に残っているお店、凄すぎて、近くに行ったとしても、お店に寄ろうか一瞬迷ってしまうようなコーヒー屋を紹介します。
コーヒーまとめ記事もう二度と行けない‥閉店してしまったコーヒーの名店
全国にコーヒーの名店は多々ありますが、閉店しまいもう2度と味わうことが叶わないコーヒー屋も多くあります（行くことも出来なかった憧れのお店も）。もはや伝説となっているような名店たちを紹介します。
コーヒーを考える感覚、嗜好のこの5年間での変化
以前、頻繁にブログを更新していた頃と今とでは飲み物に対する嗜好や考え方が結構変わってきています。昔はどういうものを好んでいて、今はどんな風に考えているのかを書いてみます。
コーヒーを考えるフランスでもコーヒーをたくさん飲んだ
フランスのコーヒーの味わい フランスで今までに、自家焙煎のコーヒーを飲んだのはパリとボルドーだけですが、他の地域でもなんとなくカフェでコーヒー飲んだりはしています。きっとそんなに美味しくないんだろうなぁと思いながらも、飲みたくなって...
コーヒーチェーン、コンビニBOSSの7つの地域別のコーヒーは地域性を表現しているのか？
日本各地のBOSSの味わい 缶コーヒーは全く飲まないのですが、セブンイレブンで見かけた7つの地域別の味わいのBOSSのセットを買ってみました。 味はやっぱり缶コーヒー独特の香味と植物っぽいクリーム感が強くて苦手な味ではありまし...
コーヒーを考えるネスプレッソは使えるのか？自家焙煎コーヒー屋との味の差は？特徴や欠点を紹介します！
ネスプレッソ〜Nespresso〜 昔はまず飲むことがなかったネスプレッソ。コーヒーに対して、大分おおらかになったというか、今はこれはこれでアリだなと思ったりもします。 ネスプレッソのメリット ネスプレッソには様...
コーヒーを考える高級スタバ
スターバックス・リザーブ・ロースタリー東京 スターバックス・リザーブ・ロースタリー東京という高級スタバがオープンしたんですね。まったくコーヒー業界に疎くなったもので、全然知らなくて、コーヒーを飲めない嫁に教えてもらいました‥。 ...
コーヒーを考える5年ぶりの‥
コーヒーブログ、更新やめてから気づけば5年経ってました 仕事が忙しく、更新しなくなってから5年もたってました。 その間にコーヒーは完全に生活と同化し、考えることは皆無になりました。毎朝、さらっと点てて飲む。5年前にも同じような...