香炉庵〜ブレンドの妙〜
雪谷大塚駅にある香炉庵。お店でコーヒーも飲めますが試飲的な位置づけで、メインは豆売りなのかな？２５０円と安価でいただけます。ただ雰囲気がどうこういう感じではないです。あくまで試飲。
店主の細山さんはブレンダーと名乗っているだけあってブレンドに力を入れています。ブレンドの種類が１０種類以上あって豊富なのですが、それだけではなくて、オリジナルのブレンドを作ってもらうことも出来るんです。
グラム６００円、１００グラムからの注文が可能です。６万円…すごいね。でもこのブレンド何度でも納得がいくまで作り直してくれるそう。中には一年以上完成してないのもあるとか。そう考えると高くないかな？いつか作ってもらいたいもんだけど、いつになるか…。
香炉庵の直火のブタ釜
焙煎機は直火のブタ釜。ランブルや十一房もブタ釜だけど半熱風。ブレンドだけではなくてストレートのコーヒー豆もたくさんあって、味わいのタイプごとにカテゴリー分けされています。やわらかく酸味のあるコーヒー、まろやかなコクのあるコーヒーなど４つのカテゴリー。同じ国の豆も数種類あったりします。
ローストも浅いりから深いりまで揃っています。高温で短時間焙煎らしく、長いものでも１５分。
昔はホリグチさんも焙煎を教えてもらいに通っていたみたい。今はまったく路線が違いますけどね。
直火のブタ釜にはとても愛着をもっているよう。難しいが最高の味を作るとのこと。フジローヤルは簡単だけどそれなり。
抽出はペーパー。ネルの方が良いがペーパーでも十分美味しいという考え。ネルは深いりに向くと言っていた。
焙煎の前に抽出からしっかり学んだようで、その過程で様々なことが得られたようです。
ここまでブレンドに力を入れているコーヒー屋も少ないんじゃないかな？まさに香炉庵だけの味だね。
香炉庵の店舗情報
住所：東京都大田区南雪谷2-11-10
電話番号：03-5499-2149
営業時間：10:00～19:00
定休日：火曜、第3月曜
