※2019年追記。カフェ・フレンチは数年前に閉店しています。休業という風に聞いた気がしますが、再開はしていないようです。ここも他にはない唯一無二のコーヒー店でしたので、残念です。
カフェ・フレンチ〜Cafe french〜
カフェ・フレンチは高円寺にあるコーヒー店（阿佐ヶ谷に移転しました）で、お店の内装なんかはシンプルで上品ではありますが、特別どうこういう部分はないのですが、コーヒーがすごい。自家焙煎じゃないお店で一番すごいお店だと思うし、一番好きなお店でもあります。
マスターは一見女性にも見える中性的な方で、静かですが話してみるとコーヒーに対する熱い情熱を感じさせてくれます。渋谷にあった（行ったことないけど）名店のヴェスタにいたらしいです。
カフェ・フレンチの熟成コーヒー
カフェ・フレンチのコーヒーは何がすごいかって、まず使っているコーヒー豆がすごい。コーヒー豆は同じく高円寺の老舗、さわやこうふぃのものなんですが、それをお店で熟成させています。焙煎豆の熟成。さらにブレンドしているって言ってた気がする。熟成度の違う豆を混ぜているということなんでしょう。
お店で使っているコーヒー豆の熟成はどのくらいのものかわかりませんが、お店がオープンしてからずっと熟成させている（さらに新しい豆を足している）コーヒー豆もあり、９年くらい経っているらしい…。
焙煎後にそんなに時間が経ったコーヒー豆が飲めるのか？って思いますが、とても美味しいらしい。このコーヒー豆を一つまみ混ぜると味が格段に変わるそう。
カフェ・フレンチ、さわやこおふぃの深煎りブレンド
さわやこおふぃのコーヒー豆は浅煎りが多い中、カフェ・フレンチは名前どおり深煎りを使っています。お店のオリジナルのブレンド。さわやこおふぃで買ったコーヒー豆は美味しいと思ったこと無いのですが、カフェフランチは美味しいから、飲み方次第なんでしょうね（まぁ浅煎りしか買ったことないですが）。
カフェ・フレンチの抽出
カフェ・フレンチは抽出も独特で、ここが真骨頂。中世のヨーロッパではかなり大きなネルでドリップしていたようで、そこまではいかないようですが、大きなネルを使って、かなり時間をかけて丁寧にドリップします。
深煎りの豆は７杯以上まとめて点てないと美味しくないって言ってたかな？実際大量にドリップしてます（残ったコーヒーはアイスとかになるのかな？）。
カフェ・フレンチのメニュー
メニューは少なく、アメリカン、ブレンド、ノワール、デミタス、アイス、ダッチ。大体こんな感じです。アメリカン以外は同じコーヒー豆らしい。ブレンドでもかなり濃いのでご注意を。１４０グラムくらい豆使っているって言ってたと思います。
時間をかけて抽出するコーヒーは、湯の温度が当然下がっていき、その温度ごとで違う成分が抽出されていくらしい。浅煎りは酸化してしまい長くもたないが、深煎りは長持ちするとのこと。
カフェ・フレンチのコーヒーは濃いけどなめらかだし、甘さ、余韻の豊かさが半端じゃない。この味の伸びはかなりのもの。他にはないと言ってもいい味わいです。
とても美味しいコーヒーだけど、昔はもっともっと味が良かったそうで、今くらいのコーヒーは後ろ向きでも作れたとのこと。それはすごいな。飲んでみたかった。コーヒー豆の質が下がっていると言っていました。
一度温めなおして出してくれるんだけど、味の変化を楽しみながらゆっくり楽しむコーヒーで、例えば８５度になると、８５度の時に抽出された味が出るらしい。３０分後くらいが一番美味しいらしく、その後７時間くらいは変化せずに飲める。
カフェ・フレンチのダッチコーヒー
ダッチコーヒーも面白い。これまた熟成させたダッチコーヒーがあります。めちゃくちゃ美味い。しかも抽出の仕方で４タイプあり、熟成するコーヒー、美味しいけどすぐ劣化するコーヒー、中性のもの、熟成しないものがあると言っていました。
もう結構理解できない話が多くて驚かされるんですけど、コーヒー豆には冬と夏で違ったアルゴリズムがあるとか、面白い話がたくさん聞けます。
未だに分からないことだらけですが、飲むと本当にすごいので納得せざるを得ない。もっと通って色々と教えてもらいたい。目からウロコのお店です。
カフェ・フレンチの店舗情報（閉店）
住所：東京都杉並区阿佐谷南1-35-2 ルシャポー多丸家館 ２Ｆ
電話番号：
営業時間：[月～土] 10:00～22:00 [日・祝] 12:00～22:00
定休日：水曜
