コーヒーを考えるリベリカ
リベリカ〜Coffea liberica〜 コーヒーの本とか読むと最初に出てくるコーヒーの品種、アラビカ、ロブスタ（今はカネフォラか）、リベリカ。 誰もが知っているのに、リベリカを飲んだことある人って少ないですよね。僕も今まで飲んだこ...
コーヒー
コーヒーを考える コーヒーを考える自分のお店
自分でコーヒー屋を造るなら まったくやる予定はありませんが、こんなお店がやりたいって話。 何回か書いている気がしますけど、八百コーヒーみたいに、複数のロースターの豆を使うのが理想です。 全国には本当にたくさんの自家焙煎店があって、想像...
熊本県の自家焙煎店アロー 色んな意味ですごい店
珈琲アロー〜極浅煎りのコーヒー〜 熊本県にあるコーヒー屋、アロー。ここはすごい。マスターのおっちゃんのキャラクターも良いし（たぶん昔はもっと凄かったと思う。結構なお年です）、せまく雑然とした店内もなんか良い。 コーヒーは１種類だけで５...
ネット通販が出来るコーヒー屋美美、森光さんの美学
森光さんのお店、美美（びみ）。あこがれのお店です。福岡に行った際に、やっと行くことが出来ました。森光さんは吉祥寺もかの標さんの弟子で、美美は、九州のたくさんのコーヒー屋に影響を与えたお店でもあります。
岡山県の自家焙煎店折り鶴〜理想的なコーヒー屋の形〜
折り鶴は全てのレベルが高いコーヒー屋 岡山にあるコーヒー屋、折り鶴。まだオープンする前に見た外観はそんなに期待するほどでもなかったのですが（狭くて見過ごしてしまいそう）、店内はとても素敵。雰囲気あるなぁ。入り口の狭さからこんなに奥行き...
ネット通販が出来るコーヒー屋倉敷珈琲館 襟立さんの唯一の弟子のお店
倉敷珈琲館〜観光地のコーヒー屋さん〜 岡山県倉敷の美観地区という思いっきり観光地にあるコーヒー屋、倉敷珈琲館。このお店の雰囲気このエリアにあってますけどね。美観地区いいけど、その裏の通りとかの方が好きかな。雰囲気ある。 襟立さんは、標...
東京都の自家焙煎店なつみ珈琲店 深煎りスペシャルティ
なつみ珈琲店〜店名のイメージに反して骨太なコーヒー〜 武蔵境にあるコーヒー屋のなつみ珈琲店。なつみさんっていう優しい女性がやっている店かと勝手に想像して行ったら全然違った…。 小さな豆売りのお店で、スペシャルティを前面に出していながら...
山梨県の自家焙煎店手網焙煎が美味しすぎたバンカム都留。そして二層のネルドリップ
バンカム都留〜贅沢にコーヒー豆を使うダブルドリップ〜 山梨県の名前の通り都留にあるバンカム都留。結構名前は知られたコーヒー屋ですね。バンカムとは昔のコーヒーの呼び名の１つ(焙煎してないコーヒー豆)。 とても強烈な個性の店主。や...
コーヒーを考える基本の抽出
コーヒーの抽出 現時点での僕の基本の抽出法。使用する器具は、ハリオorバネット（自分の家にはハリオ、カリタ、ネル、サイフォンがあり、職場には勝手に持ち込んだバネット、ネル、プレスがある）。 粉の量は15グラム、グラインドはナイスカット...
コーヒーを考える湯通し屋です
襟立さんのコーヒー屋 標さんの師匠である、襟立さんが言った言葉、”自分で焙かんことには、ただの湯通し屋や”焙煎を自分でしないと本当のコーヒー屋とは言えないという言葉。まだ自家焙煎なんて言葉がなかった時代、標さんはこの言葉にショックを受...
コーヒーを考えるコーヒーの多様性
様々なスタイルがあるコーヒーの楽しさ コーヒーといえば今はスペシャルティコーヒーが圧倒的に主流です。スペシャルティコーヒーの普及によって、コーヒーはかなりわかりやすいものになりましたし、コーヒーの普及に大きく貢献したのは間違いありませ...
コーヒーを考える何度も行く価値のあるお気に入りのコーヒー店（東京）
東京のお気に入りコーヒー屋 自家焙煎のコーヒー店はかなり回ってますけど、こういう色んな味や考え方を知るのも大切だなぁって思う一方で、本当に大事なのは、一つのお店に繰り返し通うことだと思っています。一回の訪問では見えなかったことも何度も...
コーヒーを考える自分のコーヒーの価値観を形作る上で多大な影響を受けたお店20選！
日本全国の影響を受けたコーヒー屋 今までに本当にたくさんのコーヒー屋に行き、行くたびに新たな発見があるわけですが、その中でも特に影響を受けたお店を紹介していきます。自家焙煎のコーヒー屋も、そうじゃないお店も含みます。 宮越屋珈...
埼玉県の自家焙煎店道化宿の30秒で終わる超高速抽出
埼玉県の南浦和にあるコーヒー屋、道化宿（どうけじゅく）。名前が特徴的で、行く前からドキドキしていたのですが、お店自体は古い喫茶店。いい感じですが特筆すべき部分はないです。勝手に暗くて隠れ家的なコーヒー屋かと思ってました。
コーヒーを考えるコピルアック4杯
コピルアック〜Kopi Luwak〜 かもめ食堂の影響などもあり、今では有名なコピルアック。なんかコーヒー好きじゃない人でも知っている人多いです。 今年前半の話ですが、コピルアックを飲む機会がなぜか4回ほどもありました。ルンバミーア、...
コーヒーを考える焙煎体験 ディスカバリー
ディスカバリー〜COFFEE DISCOVERY〜 コーヒー豆の焙煎はもっぱら手網焙煎で、まともな焙煎機を扱ったことのない僕ですが（焙煎を見せてくれたコーヒー屋は何人かいたけど）、富士珈機が作った小型焙煎機ディスカバリーの焙煎体験に参...
コーヒーを考えるSCAJ２００９③ エスプレッソブレンドチャンピオンシップ
エスプレッソブレンドチャンピオンシップの話 SCAJ２００９最終日のネタの続き。エスプレッソブレンドチャンピオンシップ。去年同様、各チームのプレゼンがいまひとつで（去年よりはいい）、これを大会と言えるかはなんとも言えませんけど、毎年や...
コーヒーを考えるSCAJ2009②最終日
SCAJ2009の続き SCAJ2009、16日の最終日も行ってまいりました。この日はジャパンカップテイスターズチャンピオンシップ、エスプレッソブレンドチャンピオンシップ、ワールドサイフォニストチャンピオンシップなどが行われていました...