2019年に初めて知ったコーヒー関連のこと
昨年、ブログを再開したので一緒にツイッターを始めたりして、そこからコーヒー情報が入ってきたり少し調べたりするようになりました。
そこまでガッツリ時間をかけることは出来ないのですが、それでも今まで知らなかったことがこの数ヶ月で一気に情報として入ってきました。
この数年間も毎日コーヒーを飲んでましたし、そうは言ってもそんなには変わってないかと思っていましたが、変わってないどころではないですね。
と言うかそもそも知らなすぎなのかもしれませんが‥
そんなわけで昨年知ったことをまとめてみます。
アナエロビック・ファーメンテーション、カーボニック・マセレーション
働いているビストロに食べにきたUCC、ノージーコーヒー(元気にしているだろうか？)、ブルーボトル・コーヒーの方たちに教えてもらいました。
意味があるのかわからず、しばらくスルーしてましたが、調べてみると非常に面白かった。何杯か飲む機会もありましたが、異常にフレーバーが広がるものと、そうではないものがあり、まだ全貌を掴めていません。
ただまぁ質が高いとは言えフレーバーが強ければ良いとは全く思わないですけどね。一つの技法として秀逸。良いコーヒー豆を使っているものばかりということもありますが、美味しくないもののあったことはない。
品種、生産処理
カーボニック・マセレーションも生産処理の一つの方法ですが、他にも結構いろんなやり方があるのを知りました。前はウォッシュド、ナチュラル、パルプドナチュラル(ハニー製法)くらいの認識しかありませんでした。
かなり多様化していますし、色々な生産処理のコーヒーを飲むことが出来ました(まだ一部とは言え)
品種もメジャーどころしか知らなかったので、いくつか聞いたことなかった品種を覚えましたが、味の違いが明確ではないなら、種類だけ多く覚えても仕方がないので、広げすぎないようにしています。
バリスタチャンピオンシップ2019のチャンピオンも使っていた品種、シドラは良さそうですね。
ゲイシャほどの人気にはならないと思いますが、今後増えていきそう(それに合わせて質も落ちると思いますが)
フィロコフィア粕谷さんの4:6メソッド、フィロコフィアのユーゲニオイデス
ユーゲニオイデスのことは知っていましたが、今年初めて飲みました。そしてそれがすごく良かった。コーヒーの新たな一面が見れた感覚です。
飲んだユーゲニオイデスは、茨城のフィロコフィアから購入したものです。フィロコフィアはワールドブリューカップ2016でチャンピオンになった粕谷さんが現在いるお店で、購入したユーゲニオイデスは粕谷さんが農園で選んだものだそうです。
フィロコフィア自体は知っていましたが(ロフトでフィロコフィアのコーヒー豆が売られていたので)、粕谷さんのことも知りませんでしたし、4:6メソッドという抽出方法も知りませんでした。
4:6メソッドはなかなかい良いやり方ですね。たまにそれっぽく点てています。
ついでにブリュワーズカップが非常に盛り上がりをみせていることも知りませんでした。僕がSCAJに良く行っていた時にはない競技会でしたし(やっているのは知っていた)
抽出メソッド
粕谷さんのやり方以外にも色んな抽出法を知りました。もともと色んな抽出法を全国のコーヒー屋で見てきていますが、まだまだありそうです。
2014年のワールドバリスタチャンピオンシップ、チャンピオンの井崎さんも独自のメソッドを書いた本を出しましたね。
井崎さんのことも良く知りませんが、昔、バリスタチャンピオンシップのウマミプレゼンが、ツイッターか何かで騒ぎになっていたのを軽く見た気がします(ウマミという語を使うのはおかしい？みたいな話だった気がする)
今回のメソッド動画も炎上とまではいかないまでも、叩かれたりしているようですが、そんなに変わった方法ではないですね。すごく今っぽいやり方。
やってみたけど美味しくなかったとか、それは間違えている、みたいなことを言われていますが(こういう抽出動画は荒れるものだと聞きました)、きっと井崎さん本人が目の前で抽出してくれたコーヒーを飲んだら美味しい気はします。
結局メソッドを真似しても同じにはならないんですよね。コーヒー豆も違いますし、何より決定的に違う部分がある(とか言ったら本を出す意味がなくなっちゃいますけれど)
他にもMoさんの抽出動画は非常に面白かったですし、Moさんも動画にあげているリンダ式という抽出法も興味深いです。
ただ色々な理由で僕が絶対にやらないこともあるのですが、あえてそれは無視して試してみて、自分の考えが間違えてないか確認してみようとは思っています(誰もやってないことだと思います)
2019年に知ったコーヒーショップ
コーヒーショップもたくさん知りました。東京だけでもかなり増えていますね。これだけお店があって、みんなやっていけるのか？
行ったお店に限って言っても、嫁とコーヒー飲みに初めて行ったバーニーズカフェバイ・ミカフェートも六本木に行くから探したお店ですし、ジ・エアビルディングカフェとクラウドコーヒーロースターズ、ミナトコーヒーは通りがかって入ったお店です。
カフェキツネ、コーヒーミルクは嫁がネットで見つけて行きたいと言ったお店、バクコーヒーロースターズは嫁が歩いていて見つけました。
神乃珈琲、ジュビリーコーヒーアンドロースター、リトルダーリンロースターズ、キーズパシフィックグリル、ローストデザインコーヒー、ゲシャリーコーヒー、ヒデコーヒービーンズストアもネットやツイッターなどで知ったお店です。
フグレンのロースタリーのことも知りませんでしたし、スターバックスリザーブロースタリー東京もオープンしてから嫁に教えてもらったくらいコーヒー情報から断絶した生活を送っていました(去年春くらいまでと今では別人かというくらい色々と知った。ですが本業がおろそかにならないよう、今年はもう少し抑えていきます。色々と環境が変わる予定なのでまったくコーヒーショップ回ったり出来なくなる可能性もありますが)
まだ行ってないコーヒーショップもそこそこあるのである程度は行けたらなぁとは思っています。
コーヒーフェスティバル
コーヒーフェスティバルが色んなところで盛んに行なわれていることも全然知りませんでしたし、初めて行ってみると、人がたくさん集まっているのに驚きました。コーヒー人気すごいですね。
今年も少しは行けるかな？
