※エキュレは現在、閉店しております。
エキュレのグランクリュカフェ２回目
一幸庵で来栖けいさんにあったのですが、その時、来栖さんのお店で出しているグランクリュカフェの抽出方法も前とはずいぶんと変わってきたと教えてもらいました。
これは行かねばということで、エキュレへ。
以前はやっていませんでしたが、今はランチもやっているんですね。ありがたい。ちょっと前まではカフェ（グランクリュカフェとお菓子のセット）もやっていましたが、今はやってなくて、代わりにバー利用が出来るようになっています。グラス１杯からオーケーとのことなので、これまた今度行って見よう（チャージどのくらいかしらないけど）。
ランチは６０００円のおまかせコース１本。サービス料が１０パーセント。グランクリュカフェはついてませんが、プラス３０００円で３名分までのグランクリュカフェを付けられます（３日前までの予約が必要）。なので人数は３人いた方がお得ですね。今回は二人での訪問。
エキュレは１年半ごとにシェフが変わるのですが（１年だと思っていたけど違うのね）、ちょうど変わったばかり。今のシェフはサンパウなどで働いていた方で２８歳。若いです。というわけでモダンスパニッシュ。ランチはパスタが入るなど、イタリアンテイストでした。
シェフが変わっても相変わらずこだわりいっぱいのとても美味しい料理でしたが、例によって食後に飛びます。
前に一度行っているからかもしれませんが、今回はコロンビアベジャビスタ農園、ブルーマウンテンジュニパーピーク農園、またこの２つの１：１のブレンドから選ぶことが出来ました。
ミカフェートまで行かなくてもここでブルーマウンテン飲めたかぁなんて思ってしまいましたが仕方ない。永久に飲む機会がないであろう、ブレンドをお願いしました。グランクリュカフェ同士のブレンドなんて、メチャクチャわくわくします。
まず変わったのが、ネルフィルター。麻６０％、コットン４０％のフィルターを使っていました。売っているものらしいのですが、どこにあるんだろう？色々試した結果一番良かったとのこと。前に聞いたとおり胴ポットを使っていました。
粉の状態からとてもいい香りが漂います。最初は点滴。割と長めの蒸らし。そこから太く注湯していきます。もうフィルターをねじってはいないようですね。湯は結構大きく円を描きます。周りまで注いでました。お湯の温度は聞き忘れましたけど、提供時に６０度になるようにしているとのこと。低温ですね。
やはり速い抽出ですが、以前よりは速くないかな？スワリングしてグラスに注ぎます。
今回はグラスも二種類。専用グラスとロブマイヤーのもの。グラスが変われば味も違う。来栖さん曰くロブマイヤーのグラスは全てのグラスの中で最もクオリティが高いとのこと。ただグラスの色と、大きさに難があり、もう一回り小さかったら、グランクリュカフェにベストらしい。
個人的には専用グラスの方が好きでした。ロブマイヤーは熱がこもって飲みにくい。ただ時間が経つとそれもなくなり、味わいも変化。美味しくなってきた。
優しい味わいで、まろやかな質感は共通なんだけど、そのまろやかさも二つのグラスでは違います。
香りは甘くナッツのニュアンス。時間が経つとカラメルに。やさしくやわらかく染み渡るコーヒー。酸がずいぶん穏やかに出ているのも印象的。その分、甘みが際立っています。
うーん、前飲んだときより美味しくなっているなー。さすがの一言。ミカフェートで飲んだ味より良いし…。
こんな優しくて、かつ味があるコーヒーはなかなかないな。絶妙なバランス。
グランクリュカフェの豆をキャラメリゼしてチョコで挟んだお菓子が出てきましたが良く合います。
グランクリュカフェという最高の素材を、来栖さんが考えて調理している。やっぱり素材が良くても、調理次第で味が変わるんですよね。質と技術がかみ合った料理や飲み物は最高に美味しい。
エキュレの店舗情報（閉店）
住所：東京都港区西麻布2-26-20 ニューシティ・レジデンス西麻布ツインタワーII B1F
電話番号：
営業時間：昼】 １２：００～１３：００（L.0.）
【夜】 １８：００～２１：００（L.0.）
【ｂａｒ】 ２１：００～２３：００
定休日：毎月２６日と不定期１日
※2019年追記。来栖さんが成功出来た理由がわかりました。
