東京ビーン・トゥ・バー
ここ数年で増えて来ている自家焙煎のチョコレート屋(ビール・トゥ・バー)のオススメを紹介します。ビーン・トゥ・バーのチョコレートは、出来合いのクーベルチュールより、よりそのお店らしさを表現することが可能だと思います。ただ個性を表現するためには、焙煎のしっかりした技術が必要になると思います。
アーティチョーク・チョコレート〜Artichoke chocolate〜
アーティチョーク・チョコレートは、コーヒーとアートの街、清澄白河にあるチョコレート屋です。駅からは結構遠いですね。
清澄白河らしいお店。清澄白河に点在するかわいらしい雑貨屋さんというかセレクトショップのようです。
ビーン・トゥ・バーのチョコレート屋らしく、産地ごとのタブレットも多数ありますが、面白いのはチョコレートのデザイン。
ホワイトアスパラガスの形のチョコレートとか、キノコとか、本物みたいなクオリティ。食品サンプル的というかね。他のチョコレートも他店にはないデザインで、アートな清澄にぴったりな感じです。
でも、アーティチョーク・チョコレートで一番の売りはパフェなのかな？
確か月替わりで色んなパフェを用意しています。食べたことはないのですが、非常に興味があります。
アーティチョーク・チョコレートの店舗情報
住所：東京都江東区三好4-9-6
営業時間：11:00～19:00
定休日：不定休
マジ・ドゥ・ショコラ〜MAGIE DU CHOCOLAT〜
自由が丘にあるビーン・トゥ・バーのチョコレート屋さんのマジ・ドゥ・ショコラ。
結構商品がいっぱいある。チョコレート専門店のラインナップというよりお土産屋さん的な感じ。
チョコレートのケーキなども多数あります。焼きチョコレートみたいな店名と同じ名前のマジ・ドゥ・ショコラは食感もよく美味しい。
物にもよると思いますが、ビーン・トゥ・バーのチョコレート屋の中では焙煎が深めな気がします。
店内にはカフェもあり、カカオとコーヒー粉をエスプレッソマシンで抽出したカカオエスプレッソという変わった飲み物がある。でもこれはクオリティが今ひとつ。可能性はありそうですが‥。
マジ・ドゥ・ショコラの店舗情報
住所：東京都世田谷区奥沢6-33-14
電話番号：050-5593-4528
営業時間：10:00～19:00
定休日：火曜
サラガドゥーラ#カカオニブボウル カフェ〜Salagadoola#CacaoNibsBowl Cafe#〜(閉店)
サラガドゥーラ#カカオニブボウル カフェは、表参道に期間限定でオープンしていたチョコレート屋。今は店舗はないと思いますが、オンラインショップでいくつかの商品は買えるようです。
チョコレート自体は食べたことがなく、カカオティーやカカオデュカ(カカオやゴマなどをブレンドしたミックススパイス)を買ったことがあります。
カカオティーはなんとも不思議な気持ちになります。美味しいと言っていいのかどうなのか？ギシルを飲んだ時と同じような感覚。チョコっぽい風味はしっかりとあり、それがまた不思議な感じです。
カカオデュカはカカオの風味が強く(チョコレート屋なので当然)、今まで食べたことがあるデュカとは随分と違う印象を受けますが、使えます。カカオデュカは肉用と魚用があります。カカオニブがゴロゴロ入っている。
ル・ショコラ・アラン・デュカス・東京工房〜LE CHOCOLAT ALAIN DUCASSE MANUFACTURE À TOKYO〜
フレンチの巨匠、アラン・デュカスのチョコレート専門店。工房とあるので店内でカカオからチョコレートを作っているのかと思いましたが、クーベルチュール製造はパリのお店のよう。でも一社で一貫してカカオからチョコレートを作っているので紹介します。
お店には伺ったことはないのですが、1組づつ丁寧に接客するようですね。東京工房の他に日本橋高島屋や六本木ヒルズにも店舗があります。
店内のサロンでいただけるアシェット・デセールも美味しそうです。
マンディアン・オレというミルクチョコレートにナッツやドライフルーツがゴロゴロ入ったタブレットを頂いたことがあるのですが、非常にバランスが良い。
同じような感じのタブレットの中で一番クオリティが高いと思いました。
ル・ショコラ・アラン・デュカス・東京工房の店舗情報
住所：東京都中央区日本橋本町1-1-1
電話番号：050-5596-8308
営業時間：11:00～20:00
定休日：不定休
エミリーズチョコレート奥沢〜Emily’s Chocolate Okusawa〜
ビーン・トゥ・バーという言葉を聞くようになる以前から自家焙煎で板チョコを作っているエミリーズチョコレートさん。ビーン・トゥ・バーのチョコレートとしては一番回数を食べています。
無添加でシンプルな味わいのチョコレート。今まで食べたものでポルチーニのような熟成したサラミのような香りのチョコレートがあり、それには驚きました。
店舗はありません。今見ると全てsold outになっているので、しばらくお休みしているのかもしれません。
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ビーン・トゥ・バーのチョコレートは増えていて、他にも色々なお店があります。ですが、より個性が出てくるのはこれからなのではないかと思っています。超深煎りチョコレートに特化したお店とかね。どんな風に変わっていくのか楽しみです。
