チョコレート

エミリーズ・チョコレート〜ベネズエラ産ポルセラーノ〜 こないだ買ったエミリーズチョコレート〜Emily's Chocolate〜のベネズエラ産ポルセラーノ（クリオロ）。このフレーバーがすごかった。 エミチョコさん自身初めて経験する濃厚...

ファーマーズマーケット〜Farmer’s Market @ UNU〜 毎週、土日に国連大学前で開催されているファーマーズマーケットに初めて行きました。目的は以前取り寄せて食べて、今度は作っている方の顔をちゃんとみたいなぁと思っていた...

ビーントゥーバーのチョコレート 大震災もあり、しばらく更新が止まってしまいました。また少しづつ更新していきます。被災地の一日も早い復興を願っています。 少し前にチョコレートの自家焙煎の話を書いていたら、東京にも自家焙煎チョコを販売して...

カカオの焙煎 自分でも何度かカカオの焙煎をやったことがあるので、あったらいいなぁって思っていた小規模の自家焙煎チョコレート店、少し前のカフェスイーツに載ってました。見たときは、おーって思いましたね。といっても日本ではありませんが…。 ...

※2019年追記。インカントは、小池シェフが独立してオステリア・デッロ・スクードに移っていますので、料理は結構違うものになっているかもしれません。チャルソンスしか紹介していませんが、古い料理書などを読み込んで再現している料理などもあり、か...

コーヒーとチョコレートの話 今回はコーヒーとチョコレートのネタ。コーヒーとチョコレートの相性はとても良く、一緒に合わせるのも良いですが、例えばフォンダンショコラ（割ると流れ出るやつではないですよ）にコーヒーを加えるととても美味しくなる...

ヴィノ・カカオ・イヴォワール〜vino cacao ivoire〜 バレンタインも終わってしまいましたが、チョコネタを一つ。ヴィノ・カカオ・イヴォワールというカカオを漬け込んだワインの話。 これは白ワインにカカオを浸漬して成分を抽出し...