チョコレート

ショコラトリー チョコレートブランド

ネル・クラフト・チョコレート・トウキョウ〜洗練された味わいのビーン・トゥ・バーのショコラトリー〜

ネル・クラフト・チョコレート・トウキョウ〜nel CRAFT CHOCOLATE TOKYO〜 日本橋浜町に今年2月にオープンしたビーン・トゥ・バーのショコラトリー。ビーン・トゥ・バーのお店の中では最も洗練された味わいだと思...
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東京のオススメ、ビーン・トゥ・バーのチョコレート屋5選

東京ビーン・トゥ・バー ここ数年で増えて来ている自家焙煎のチョコレート屋(ビール・トゥ・バー)のオススメを紹介します。ビーン・トゥ・バーのチョコレートは、出来合いのクーベルチュールより、よりそのお店らしさを表現することが可能だと思い...
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ミニマル・銀座・ビーン・トゥ・バー・スタンドで自家焙煎チョコレートとカカオパルプジュースを飲む

富ヶ谷にあるビーン・トゥ・バーのチョコレートショップの銀座にある支店、ミニマル・銀座・ビーン・トゥ・バー・スタンドで自家焙煎チョコレートとカカオパルプジュースを飲んでみた時の話。
チョコレートの話

第4のチョコレートの謎

ブロンドショコラとルビーショコラ ブログを書いていなかった5年間の間に、2回も新しい第4のチョコレートができたという話を耳にしました。ブロンドショコラ(ブロンドチョコレート)とルビーショコラ(ルビーチョコレート)です。 ...
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三店しかないショコラストリート

ジョエル・デュラン〜JoelDurand〜 ※2019年追記。ジョエル・デュランは現在、閉店しています。 ピエールマルコリーニの隣二軒がいつのまにかショコラトリーになっていて、ショコラストリートなんて呼ばれているようですが(3...
チョコレートの話

エミリーズ・チョコレートのポルチーニ風味のクリオロ

エミリーズ・チョコレート〜ベネズエラ産ポルセラーノ〜 こないだ買ったエミリーズチョコレート〜Emily's Chocolate〜のベネズエラ産ポルセラーノ(クリオロ)。このフレーバーがすごかった。 エミチョコさん自身初めて経験する濃厚...
チョコレートの話

ファーマーズマーケットでエミリーズチョコレート

ファーマーズマーケット〜Farmer’s Market @ UNU〜 毎週、土日に国連大学前で開催されているファーマーズマーケットに初めて行きました。目的は以前取り寄せて食べて、今度は作っている方の顔をちゃんとみたいなぁと思っていた...
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ノンナアンドシディとドモーリ

ノンナアンドシディ〜Nonna&Sidhi〜 ノンナアンドシディはイタリア食材の輸入会社なのかな?そのアイテムが買える同名のカフェが恵比寿にあります。 カフェ…というにはあまりに小さなスペースで、ゆっくりくつろぎに行く...
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ショコラのデセール

チョコレートのアシェットデセール せっかくデセールの話なので、紹介したお店で食べたチョコレートを使ったデセールのことも。コータヨシオカの焦がしバターのデセールは、もうとっても美味しかったのですが、添えてあるソースがホワイトチョコを焦が...
チョコレートの話

東京の自家焙煎チョコレート

ビーントゥーバーのチョコレート 大震災もあり、しばらく更新が止まってしまいました。また少しづつ更新していきます。被災地の一日も早い復興を願っています。 少し前にチョコレートの自家焙煎の話を書いていたら、東京にも自家焙煎チョコを販売して...
チョコレートの話

自家焙煎するチョコレート屋

カカオの焙煎 自分でも何度かカカオの焙煎をやったことがあるので、あったらいいなぁって思っていた小規模の自家焙煎チョコレート店、少し前のカフェスイーツに載ってました。見たときは、おーって思いましたね。といっても日本ではありませんが…。 ...
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パン オ ショック!PAIN AU CHOC!

パン・オ・ショックのチョコパン 新宿伊勢丹を歩いていたら、アンデルセンだったスペースの一部が違うお店に。なんだか小さなパンが並んでます。プチパンの店か?店名は…パンオチョコ…違うパンオショックだ。 実際チョコとショックをかけているよう...
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100%チョコレートカフェのシングルビーン

100%チョコレートカフェ〜100% Chocolate Cafe〜 何年ぶりかに明治の100パーセントチョコレートカフェに行った。どんなお店だったか結構忘れてたんだけど、56種類あるチョコレートのラインナップは楽しいね。 特にシング...
チョコレートの話

インカント〜incanto〜②

※2019年追記。インカントは、小池シェフが独立してオステリア・デッロ・スクードに移っていますので、料理は結構違うものになっているかもしれません。チャルソンスしか紹介していませんが、古い料理書などを読み込んで再現している料理などもあり、か...
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ショコラティエミキのエチオピア

ショコラティエミキ〜Chocolatier Miki〜 グランクリュカフェを練りこんだボンボンショコラを作っているショコラティエミキ。千歳烏山の有名店ですね。グランクリュカフェは超高級コーヒー豆ですから、このボンボンショコラが食べれる...
チョコレートの話

コーヒー&ショコラ

コーヒーとチョコレートの話 今回はコーヒーとチョコレートのネタ。コーヒーとチョコレートの相性はとても良く、一緒に合わせるのも良いですが、例えばフォンダンショコラ(割ると流れ出るやつではないですよ)にコーヒーを加えるととても美味しくなる...
チョコレートの話

チョコレートとワイン

ヴィノ・カカオ・イヴォワール〜vino cacao ivoire〜 バレンタインも終わってしまいましたが、チョコネタを一つ。ヴィノ・カカオ・イヴォワールというカカオを漬け込んだワインの話。 これは白ワインにカカオを浸漬して成分を抽出し...
チョコレートの話

カカオからチョコレートを作る

カカオ〜cacao〜 カカオ豆からのチョコレート作りを二回やりました(二回目は一日に二度やったので正確には三回。といっても何ヶ月か前の話。記事にしてなかったか…。 まずカカオ豆をロースト。コーヒー豆の焙煎はするから、まぁ出来るだろうっ...