ボンボンショコラ〜Bon Bon Chocolat〜
ガナッシュはボンボン・ショコラのセンターとして最も多く使用されています。
ガナッシュは細かく刻んだショコラに生クリームを加えたもので、さらにフルーツのピュレや香辛料、ハーブなど、様々なものが練りこまれて、ショコラティエごとの個性あるショコラを生み出します。
有名なトリュフなんかもガナッシュを使って作られていますね。
次に多いのはプラリネでしょうか。プラリネはローストしたアーモンドやヘーゼルナッツにキャラメリゼした砂糖を絡めて潰したペーストです。
他に良く見るのはジャンドゥジャ。ジャンドゥジャはローストしたヘーゼルナッツをショコラに練りこんだものです。
マジパンは生のアーモンドをすりつぶした物のことです。
