チョコレートの話第4のチョコレートの謎
ブロンドショコラとルビーショコラ ブログを書いていなかった５年間の間に、2回も新しい第4のチョコレートができたという話を耳にしました。ブロンドショコラ（ブロンドチョコレート）とルビーショコラ（ルビーチョコレート）です。 ...
チョコレートの話エミリーズ・チョコレートのポルチーニ風味のクリオロ
エミリーズ・チョコレート〜ベネズエラ産ポルセラーノ〜 こないだ買ったエミリーズチョコレート〜Emily's Chocolate〜のベネズエラ産ポルセラーノ（クリオロ）。このフレーバーがすごかった。 エミチョコさん自身初めて経験する濃厚...
チョコレートの話ファーマーズマーケットでエミリーズチョコレート
ファーマーズマーケット〜Farmer’s Market @ UNU〜 毎週、土日に国連大学前で開催されているファーマーズマーケットに初めて行きました。目的は以前取り寄せて食べて、今度は作っている方の顔をちゃんとみたいなぁと思っていた...
チョコレートの話東京の自家焙煎チョコレート
ビーントゥーバーのチョコレート 大震災もあり、しばらく更新が止まってしまいました。また少しづつ更新していきます。被災地の一日も早い復興を願っています。 少し前にチョコレートの自家焙煎の話を書いていたら、東京にも自家焙煎チョコを販売して...
チョコレートの話自家焙煎するチョコレート屋
カカオの焙煎 自分でも何度かカカオの焙煎をやったことがあるので、あったらいいなぁって思っていた小規模の自家焙煎チョコレート店、少し前のカフェスイーツに載ってました。見たときは、おーって思いましたね。といっても日本ではありませんが…。 ...
チョコレートの話インカント〜incanto〜②
※2019年追記。インカントは、小池シェフが独立してオステリア・デッロ・スクードに移っていますので、料理は結構違うものになっているかもしれません。チャルソンスしか紹介していませんが、古い料理書などを読み込んで再現している料理などもあり、か...
チョコレートの話コーヒー＆ショコラ
コーヒーとチョコレートの話 今回はコーヒーとチョコレートのネタ。コーヒーとチョコレートの相性はとても良く、一緒に合わせるのも良いですが、例えばフォンダンショコラ（割ると流れ出るやつではないですよ）にコーヒーを加えるととても美味しくなる...
チョコレートの話チョコレートとワイン
ヴィノ・カカオ・イヴォワール〜vino cacao ivoire〜 バレンタインも終わってしまいましたが、チョコネタを一つ。ヴィノ・カカオ・イヴォワールというカカオを漬け込んだワインの話。 これは白ワインにカカオを浸漬して成分を抽出し...
チョコレートの話カカオからチョコレートを作る
カカオ〜cacao〜 カカオ豆からのチョコレート作りを二回やりました（二回目は一日に二度やったので正確には三回。といっても何ヶ月か前の話。記事にしてなかったか…。 まずカカオ豆をロースト。コーヒー豆の焙煎はするから、まぁ出来るだろうっ...
チョコレートの話プラリーヌとボンボンショコラ
ボンボンショコラ〜Bon Bon Chocolat〜 プラリーヌはベルギー流の一口ショコラのことです。フランスで言うボンボンショコラのことですね。 ボンボンショコラのセンターに使われるプラリネと似た呼び名なので紛らわしいです。一口ショ...
チョコレートの話ショコラ・ショー〜chocolat chaud〜
ショコラショーの話 ショコラ・ショーはチョコレートの飲み物です。ココアはカカオマスからカカオバターを抜いているので、飲みやすい飲み物ですが、ショコラ・ショーはカカオバターがたっぷりなので、濃厚で、まさにショコラそのものといった味わいで...
チョコレートの話ボンボン・ショコラの中身
ボンボンショコラ〜Bon Bon Chocolat〜 ガナッシュはボンボン・ショコラのセンターとして最も多く使用されています。 ガナッシュは細かく刻んだショコラに生クリームを加えたもので、さらにフルーツのピュレや香辛料、ハーブなど、様...
チョコレートの話ボンボンショコラ
ボンボンショコラ〜Bon Bon Chocolat〜 ボンボン・ショコラとは一口サイズのチョコレートのことです。 もともと「ボンボン」とは風味づけした砂糖菓子のことを指す言葉でした。 イタリアからアンリ４世に嫁いだマリー・ド・メディチ...
チョコレートの話サロン・デュ・ショコラ
サロン・デュ・ショコラ〜Salon du chocolat〜 バレンタインも近いこの季節、ショコラのお話でもします。 1月24日から新宿の伊勢丹でショコラのイベント「サロン・ド・ショコラ」が開催されていますね。 僕はまだ行っていないの...