レ・クレアシヨン・ナリサワのお茶
東京、いや日本を代表するフランス料理店、レ クレアシヨン ド ナリサワ。サンペレグリノ世界のベストレストラン50に3年連続で選ばれてますし、今年は12位ですからね。すごい。
もちろん、料理の話ではなくて、僕がナリサワで一番気になっていたのはお茶。以前、ナリサワには10万だか20万だかするお茶があると聞いたことがあり（しかも二人から聞いた）、なにそのお茶？って興味を持っていました。
ちょうどナリサワに行く機会があったので聞いてみました。
あわよくば茶葉を見せてもらうくらいしたいと思っていたのですが、なんと今はもうないとのこと…。オープンしたての頃の話のようで、値段も正確なことがわからず、お茶の種類も中国茶だとしかわかりませんでした。誰かわかる人教えて欲しい。
このお茶の値段10万とかってお店での値段なのかな？原価はどんなもんだったんでしょう。気になるなぁ（高級店価格だとは思いますが）。
このくらい値段がしちゃうお茶って想像がつかない。大紅包の原木とかかなぁ。だったらもっと高いかな（よく知らない）。
今置いているお茶で一番高いのは、京都の柳桜園のお茶のよう。１万円と言っていました。柳桜園は行った事ありますが、いいとこですね。
もう一個気になっていたのはやっぱりコーヒー。多めに作って冷やしておき、レンジで温めるなんて話も聞いたことあって、それで美味しかったら面白いなぁなんて思っていたのですが、聞いてもレンジを使うとは言ってませんでした。
忙しい場合は、たくさん作っておいて温めることもあるとは言っていましたが、基本的にその時に必要な分だけ落とすよう。何で点てるか知りませんが話の感じだとペーパードリップなんでしょうね。保温はしないと言っていた。
コーヒーは大手のもの。味はかなりの薄め。うーん物足りない。でも劣化してないし悪くはない。これは作りたてだ。
エスプレッソも悪くはないけど、もう少しだけレベルの向上を望みます。美味しいとは言えない。砂糖は二種類、淡めの色の含蜜糖（味は黒糖っぽい）と和三盆。まぁ最低限のレベルはクリアしていると思うけど、料理やデセールの味と比べるとずいぶん弱い。リベルターブルもMARUKICHI SUGARというちょっと良い砂糖を使っていたけど、その前にコーヒー自体のレベルを上げてほしいかな。
でも今はなきロオジエとかもそうだけど、グランメゾンのコーヒーは最低限のレベルはクリアしているように思います。まずくて飲めないはない。
良かったのはワイン。グラスでもらったのでリスト見てないのですが（見せてもらえばよかった…）、白ワインも赤ワインも五種類くらいグラスで用意されているようでなかなか良い。
まずシャンパン。ヴィルマール（たぶん）に造ってもらっているナリサワキュヴェ。すごい美味しい。ふくよか、ヴォリューム感。香りの華やかさ。
グラスワインはボトルを持ってきてもらって説明を聞くことも出来るのですが、聞かずにお勧めをもらってみる。グラスにワインが注がれた状態で来るワイン。銘柄は後で説明します、なんて感じでまずはブラインド。
特に赤ワインは良かった。二人で行ったので一個はブルゴーニュの何かあります？と指定。ブルゴーニュお勧めとのことで同じワインをお持ちしますと言われたけど、せっかくなので違うのを下さいと言ってみる。ではそれより軽いのを持ってくるという話。
軽めの方、ちょっと変わった香りのピノだなぁなんて思っていたら、モルゴンだった…。ブルゴーニュはブルゴーニュでもボージョレだ。まさかのガメイ。いや、言われてみればイチゴのようなかわいい香りのニュアンスがある。味わいも軽やかでフレッシュ。ガメイの味あるわー。でもよくあるボージョレとは一線を画す味。すごく美味しい。造り手はだれだったか…。これは好きなワイン。料理とも劇的に合うとは言わないけどなじむ。
もう一個はセラファンのモレサンドニ・プルミエクリュ。しかもヴィンテージ1999。こんなのグラスで出るのね。しかも最後に値段見たら、安いし…。
99でもまだタンニンがしっかり。色調もピノノワールにしては濃い。でもなめらかで溶け込んだタンニン。時間が経つとまろやかに。今飲んで美味しいワインだったけど、まだまだ熟成するなぁという印象。
結構距離感のある接客に感じたけど、ワインの説明などは割にフレンドリーに色々と教えてくれる。どのワインも美味しい。グラスでこのレベルだったら、ちょっとワインリストも期待できるね。ソムリエレベル高いよ、さすがにここは。
夜の２万円のコースにデギュスタシオンでワインつけてもらったら楽しいだろうなぁ。デギュスタシオンも１万６千円くらいかかるけど。
チョコのことも。デセールはフォンダンショコラ。かなりの濃厚なヤツ。コンカッセしたバナナとバラのアイス添え。単体だと強すぎる味だけど、一緒に食べると美味い。スパイスが強く香るフォンダンショコラ。なにかわかる香りなのにわからない。色々とブレンドしているね。バラも香る。ワインもそうだし料理も含めて香りを大切にしていましたね。
ナリサワの店舗情報
住所：東京都港区南青山2-6-15
電話番号：03-5785-0799
営業時間：12:00～13:00(L.O) 18:00～19:00(L.O)
定休日：日曜、月曜
