コーヒーエキス
コーヒー粉のサンプルをたくさんもらったこともあり、ウチのシェフから、お店に置いてあるお菓子の本に書いてあるコーヒーエキスを作れといわれる。まぁ作るのはいいんだけど、その作り方がコーヒーを知っている人にはありえなくて、絶対に美味しくないことがあからさまにわかる。
だって、カラメルを作って、そこにコーヒー粉を加えて、さらにもう一度沸騰させ、二回パッセするという作り方。おいおい、どんだけコーヒー粉をいじめるんだよという…。
仕方なしに作ったコーヒーエキス。もうありえない劣化した味。そりゃそうだよね。
この本だけじゃなくて、いくつか読んだお菓子の本に書いてあるコーヒーの説明は、もうひどい。それいつの時代の話？みたいのも多いし、もう読んでて逆に笑っちゃうくらいだ。
コーヒーって立場低い。
とかいいつつ、このまずいコーヒーエキス。コーヒーのブリュレとか作って少量加えたらコクが出て美味しくなった（あくまで少量ね）。
なんかくやしい。なぜ美味しい…。
