コーヒーローストスタジオ〜Coffee Roast Studio〜
千葉県、柏市にあるコーヒー屋、コーヒーローストスタジオ。コーヒー豆売り店です。
スペシャルティ専門のお店で、なかなか面白そうなラインナップ。説明を聞くとなお美味しそうに思えます。
コーヒー・ロースト・スタジオ〜抽出はネルドリップを推奨〜
コーヒー・ロースト・スタジオは、数多くあるスペシャルティコーヒー店とは違い、抽出にネルドリップを推奨してました。
お店で試飲させてもらったのですが、ペーパー用のドリッパーにネルフィルターを乗せていました。ネルは油脂を通すから良い。ペーパーは吸着力が強すぎるとも。
ドリッパーの影響も受けるが手間を考えると、こっちの方が楽と言ってました。
コーヒー・ロースト・スタジオ〜深煎りも美味しいスペシャルティ店〜
店主は濃いコーヒーも好きだと言ってました。マンデリンなんて４０グラム１００ｃｃくらいが美味しいなんて話も。
コーヒー・ロースト・スタジオの抽出
注湯の温度も低温。蒸らしだけ９０℃くらいで香りを閉じ込めて、あとは８２℃くらいの温度で点て、余計な味を出さないようにしています。
コーヒー・ロースト・スタジオ〜コーヒー豆の鮮度〜
加えて鮮度主義でもありませんでした。このコーヒー豆は２～３週間後が良いんだなんて言ってましたし。コーヒー豆の持ちは個人的には深煎りが長く持つ印象を持っているんだけど、そうではなく、深煎りは水分が少ないから持ちやすいけど、細胞がもろいからガスが抜けやすい、このバランスが大切とのこと。
コーヒー豆から出る油は酸化した香りが出るから拭いてから挽く。コーヒー豆にもよるが２ヶ月くらいは味が変化していき楽しめる。しっかりガスを閉じ込めて焙煎すれば、二ヶ月経っても抽出時に陥没することはないとおっしゃっていました。
コーヒー・ロースト・スタジオの焙煎機
焙煎機はかなり改造しているようです。煙突を長くしてたり、好きな時に煙をこもらせ、抜きたい時に一気にぬける構造にしているようです。焙煎は煙で味を作ると言っていました。
半熱風の焙煎機だったと思います。
量を確保できるコーヒー豆は２パターンの焙煎をして浅と深を試す。大切にしているのは再現性で、同じロットなら同じ味にする。それがプロだと。
コーヒー豆に大切なのは酸で、サンプルは極浅に焼いて酸をチェックするそうです。酸がよければどうとでも焼ける。ベストポイントは美味しいけどベターポイントもあると言っていました。
コーヒー・ロースト・スタジオ〜オーガニックのコーヒー豆〜
全てのコーヒー豆がオーガニックと言っていました。オーガニック認定されてないものもあるけど、それもオーガニックだそうです。もう農園からコンテナで持ってくるそう。船に積むときに薬品をかけられる心配もない。
オーガニックの良さは、畑の回りに生えているハーブなどをからさないことで、それが土壌に返って複雑なフレーバーを作ることだそうです。
コーヒー・ロースト・スタジオ〜コーヒーを点てる水〜
水はミネラルウォーターより、浄水器を通した水道水がいい。動いている水じゃないとダメ。水は軟水がいいが、昔エヴィアンで作った水出しコーヒー（だっけ？）がとても良かったなんてこともあったみたいです。
ミルクなどと合わせるなら角の立つ硬水が合うとか。
コーヒーローストスタジオのコーヒーの味
３種類ほど試飲させてくれましたけど、ケニアオレティファームはミルクのような味わいがよかったですし、焙煎したてであまり良くないと言うブラジルサントアントニオは、よくなりそうな予感。
この日はありませんでしたが、ハワイコナのピーベリーがあって、そのオイル感がとても素晴らしいらしい。
いくつか買ってきたコーヒー豆はどれも美味しいコーヒーでした。３週間後に飲めといわれたサンプルコーヒーも言われた通り３週間後に飲むととても美味しかった。特にパナマチェリーテロワールがメンソール系のスッとしていて、美味しかったです。
コーヒーローストスタジオは店主の味造りから考え方まで、なかなか興味深かったです。気になるコーヒーが色々とあったから、また買いたい（今はないけど○○が凄くよかったみたいな話をたくさんききました）。
コーヒーローストスタジオの店舗情報
住所：千葉県柏市根戸469-55
電話番号：04-7135-1616
営業時間：10：00-19：00
定休日：水曜
