ロースト・デザイン・コーヒー〜Roast Design Coffee〜
新百合ヶ丘にあるコーヒーショップのローストデザインコーヒー。今年出来たばかりの比較的新しいお店です。
新しいコーヒーショップとは言え商社のワタルにいたという店主はかなりコーヒーに精通しています。
自らのことをファナティックと呼称するほどのコーヒー狂信者で、店主が書くブログは非常にマニアックで勉強になります。
個人的にもいくつかの分からなかった部分がブログを読んで解決しました（まだ分からないこと多いですけどね）
店主はローストの世界大会の日本チームのサポートもしているようで、前回は世界2位になったようです(つい先日も大会あったのかな？)
そういった経歴とブログのマニアックさから、どんなコーヒーを出しているんだろうと気になり訪問しました。
お店は内装自体はとてもシンプル。
ロースト・デザイン・コーヒーのインフュージョンシリーズ
コーヒーも種類は多くありませんが、インフュージョンシリーズというコーヒー豆をお酒に漬け込んだものも販売されています。ラムに漬け込んだグァテマラとバーボンに漬け込んだエチオピア。
ウイスキーに漬け込んだコーヒーはスターバックスで飲めなかったこともあり、飲んでみたいなぁと思っていたんですよね。
ビールのように炭酸ガスで圧力をかけて提供するコーヒーもあるんだとか(炭酸ガスで抽出するわけではない。でもそれも考えたら面白そう。アナエロビック抽出‥)
ロースト・デザイン・コーヒーの抽出方法
コーヒーはエスプレッソメニューとペーパードリップがあり、どちらもインフュージョンコーヒー豆に変更出来ます。
普通のエスプレッソとインフュージョンのエスプレッソを飲み比べたい気持ちもありましたが、とりあえずインフュージョンのエスプレッソにしました。
ローストデザインコーヒーは特にエスプレッソ用のコーヒー豆は用意していなくて、ドリップもエスプレッソも同じものを使うそうです。焙煎度合いもかなり浅めです。インフュージョンシリーズは少し深めにしているそう。
今日、用意していたのはエチオピアのインフュージョンでした。
エチオピア・インフュージョン
いただいたエスプレッソはかなり独特の香味。本当にお酒の香りがします。焙煎してもここまで香るのか‥。エスプレッソの抽出も独特で、かなり早くクレマはほぼありません。攻めてます、と言っていました。
コーヒー豆の香りと相まってかなり魅惑的な複雑な香りがします。焙煎が少し深めとは言え、やはりそこまでではなくしっかりとした凝縮した酸が広がります。
なんだか香りが普通のコーヒーとは違いすぎて、全く新しい飲み物を飲んでいるようです。
ケニア・ケグワ・ペーパードリップ
せっかく遠くまで来たのでもう一杯。ケニア・ケグワをペーパードリップで。ドリップも特別なことをしているわけではありませんが、しっかりと考えられた抽出の方法をとっていることがブログを読むとわかります。
このケニア・ケグワの品種は、ケニアらしいSL28、SL34にバチアン、ルイル11がブレンドされています。後半二つは全く知らない品種。
ケニア伝統のソーキングをしたウォッシュドです。キリニャガ地域です。
すっきり綺麗な香味。まっすぐで滑らか。ジューシーな酸。焙煎はかなり浅めで少し草っぽいような木のような香味があります。
コーヒー・ロースト・デザインの店主は、様々なことを理論立ててしっかりと実践していますね。感覚ではない考えられた、科学的にも証明されている方法論。僕と真逆だ‥。
コーヒー界の最前線の情報に精通している店主の話は本当に勉強になります。生産者のこともとても詳しい。
今は家族でカフェ巡りをしているので、あまりお店の方と話をすることがないのですが、今回は珍しく色々と話を聞かせて貰いました(昔は一人で自家焙煎コーヒー店巡りしていたので、毎回話を聞いていた)
最近書いているブログの記事はお店の方に話を基本聞いてないので、正確な情報ではなく、僕の感覚でそう感じたことを書いています。だから間違えている内容もあると思います。
ただワインもそうですが、生産者やインポーターを信じすぎない方が良いとは思っています。普通に適当だったり認識不足だったりすることが多々ありますから。あくまで最後は自分でジャッジ出来ないといけないです。
コーヒーの世界でも生産者の言うことが毎年違うみたいなことがあるとおっしゃってました。ある程度は飲んで判断出来るようになりたいですね。
ファナティックを自称する店主ですが、考え方は実に真っ当と言うか、狂信的というイメージとは随分と違いました(勝手に思っていただけですが)
僕は今のスペシャルティコーヒーとは随分と違うアプローチをしているので(ブログには書いていませんが)、店主にはうちのお店に来て体験して欲しいと思う気持ちもあります。
結構驚くかもです‥(コーヒーじゃなくてワインを使って説明しますが、コーヒーにも使える色んなことをやっています)狂信的かも？
ロースト・デザイン・コーヒーの店舗情報
住所:神奈川県川崎市麻生区上麻生1-6-3 マプレ専門店街
電話番号:050-3743-3304
営業時間:10:00～19:00
定休日:水曜
