※2019年追記。インカントは、小池シェフが独立してオステリア・デッロ・スクードに移っていますので、料理は結構違うものになっているかもしれません。チャルソンスしか紹介していませんが、古い料理書などを読み込んで再現している料理などもあり、かなり魅力的でした。
インカント〜カカオのパスタ〜
広尾にあるイタリアンのインカント。いろんな州の郷土料理がたくさん揃っている面白いリストランテです。
プリモに、フリウリのラビオリ、チャルソンスってのがあるのですが、これはカカオやシナモン、ミントなどが使われている料理で、とても面白い味わい。ソースはリコッタベース。
一口目は、ん？って思ったのですが、食べていくと、なんかこれ美味いよって思ってきました。あー書いててまた食べたくなった。甘さと塩気がなんとも言えない。ミントやシナモン、カカオの香りが良い。チョコだねー。
チョコと料理といえば、メキシコのモレがあります。モレはチョコレートが前面に出たソースを肉にかけて食べますが、チョコレートはソースになることに初めて食べたときは驚いたものです。普通に美味しい。チョコっていうとお菓子ってイメージですが、砂糖いれるから甘いだけで、一つの素材として料理に使えますよね（お菓子としての歴史も新しいですけどね。固形にする技術が出来るまでは飲み物でしたね）。
隠し味程度にチョコを使うことはよくありますけど、インカントのチャルソンスはそうではなく、ちゃんとカカオが主張します。中の具材として入っているのですが、黒いわけでもなく、カカオをどうやって使っているんだろう。ローストして細かくしたものを他の材料と合わせるのかな？カカオの香り、味がしっかりしながら強すぎないバランスの良さ。でもたぶんこれ嫌いな人も多いだろうなぁ…。
他にも面白い料理が色々とありましたが。二人で２２０００円。なんだかんだ３時間半はいたな。料理が出るのは、これだけメニューが多いだけに遅い。まぁ全然待たされた感じはなかったのですが、行く相手などによってはキツイかもね。個人的にはとても楽しかったから、ふらっと一人でカウンターに行ってパスタとワイン一杯とかやるなぁ、きっと。
カルトだからコーヒー飲んでないけど、どんなの使っていたんだろう？聞いてくればよかったな。
インカントの店舗情報
住所：東京都港区南麻布4-12-2 ピュアーレ広尾 ２Ｆ
電話番号：03-3473-0567
営業時間：DInner 18:00-21:30( L.O.)
Wine Bar
［月〜金］ 18:00-25:00(L.O.)
［土、祝］ 18:00-23:00(L.O.)
定休日：日曜、第一月曜
