カカオ

チョコレートの話

自家焙煎するチョコレート屋

カカオの焙煎 自分でも何度かカカオの焙煎をやったことがあるので、あったらいいなぁって思っていた小規模の自家焙煎チョコレート店、少し前のカフェスイーツに載ってました。見たときは、おーって思いましたね。といっても日本ではありませんが…。 ...
チョコレートの話

インカント〜incanto〜②

※2019年追記。インカントは、小池シェフが独立してオステリア・デッロ・スクードに移っていますので、料理は結構違うものになっているかもしれません。チャルソンスしか紹介していませんが、古い料理書などを読み込んで再現している料理などもあり、か...
チョコレートの話

チョコレートとワイン

ヴィノ・カカオ・イヴォワール〜vino cacao ivoire〜 バレンタインも終わってしまいましたが、チョコネタを一つ。ヴィノ・カカオ・イヴォワールというカカオを漬け込んだワインの話。 これは白ワインにカカオを浸漬して成分を抽出し...
チョコレートの話

カカオからチョコレートを作る

カカオ〜cacao〜 カカオ豆からのチョコレート作りを二回やりました(二回目は一日に二度やったので正確には三回。といっても何ヶ月か前の話。記事にしてなかったか…。 まずカカオ豆をロースト。コーヒー豆の焙煎はするから、まぁ出来るだろうっ...
ショコラトリー チョコレートブランド

オリオール・バラゲ〜Oriol Balaguer〜

2019年追記。オリオール・バラゲは現在、閉店しています。 オリオール・バラゲのチョコレート オリオールバラゲは白金台にあるショコラティエ。日本では珍しいスペインのショコラティエです。 スペインと言えばヨーロッパにカカオ...
チョコレートの話

ショコラ・ショー〜chocolat chaud〜

ショコラショーの話 ショコラ・ショーはチョコレートの飲み物です。ココアはカカオマスからカカオバターを抜いているので、飲みやすい飲み物ですが、ショコラ・ショーはカカオバターがたっぷりなので、濃厚で、まさにショコラそのものといった味わいで...
ショコラトリー チョコレートブランド

オリジンヌ・カカオ〜ORIGINES CACAO〜

オリジンヌ・カカオのショコラ オリンジヌ・カカオは自由が丘にある日本のショコラの先駆者といえる川口さんのお店です。オリンジヌ=原産地ということで、こだわりぬいたショコラがいただけます。 なんでも川口さんは欧州の菓子職人の組合「ルレ・デ...