マリアッチ コーヒーの味を変える棒
マスターの個性爆発のお店、珈琲専門店自家焙煎マリアッチ。白い外観が特徴的なコーヒー屋。
店主が書いた豆本があったので、読んでみる。コロンビア８：グァテマラ２のブレンドが究極で、それを目指す過程で焙煎のレベルが上がっていくんだとか。
直火を好み、プロバットなどはあまりよくない、ローストは浅い場合は長時間、深い場合は短時間と言っていました。個人的な感覚の逆だ。
話を聞いてもとても研究熱心な方だとわかる。金沢大学の広瀬先生と一緒に研究等をしているそうです。広瀬先生の話題が出たので、コーヒーを美味しくする棒みたいのありますよね、なんて話してみると、ここにもあるとのこと。
しかも普通にコーヒー点てる水にも使っているみたいだ。この棒は戸室石で作ったヒロセビタルというもので、金沢の医王山でしか採れないんだっけな？今はヒロセビタルを使っていますが、その前までは高い浄水器だったり、湧き水だったり温泉水だったり、かなり水にはこだわってきたようです。
マリアッチではお店でもこのヒロセビタル販売していますが、なかなかお高い…。そんな話してたら、注文したコーヒーに途中で入れてくれました。
マリアッチのコーヒーの味
飲んでいたコーヒーはドミニカタバタファームSP（たしか鹿児島でしか流通してないコーヒー豆じゃなかったっけ？）。浅いローストで甘みがしっかり引き出されていて、かつスッキリした味わい。そのコーヒーに棒入れてみます。
わかんなかったらどうしよう？なんて不安な気持ちで飲んだコーヒーは確実に味が変化していました。美味しくなったか、というとむしろ、物足りなくなった…。完成されたコーヒーだと意味ないのかも。
でもこのヒロセビタル、すごい。点てたコーヒーの味が確かに変わる。ちょっと雑味だったりエグ味だったりがあるコーヒーに使えば美味しくなる気がします。ほしい…。
もう一杯いただいたブレンドのほろ苦もバランスが取れた美味しいコーヒーでした。スッと抜けるがちゃんと味がある。甘み、苦味、旨みもほどよく、かつ上品。鹿児島で飲んだコーヒーのベストだったかな？
他にも色々と話をして面白かったですけど、お勧めのコーヒー屋としてコーヒーフォレストを教えてくれ、しかもそこまで車で送ってくれました。ホントにありがとうございます。
マリアッチの店舗情報
住所：鹿児島県鹿児島市武3-7-8
電話番号：099-259-5180
営業時間：11:00～20:00
定休日：火曜
